土地の恵みを讃え、高みへと昇華させる「地讃地昇（ちさんちしょう）」。

Remède nikahoの料理は、長い歳月を経て磨かれた鳥海山の湧き水、
その「究極の一滴」から始まります。

この清らかな水で素材のちからを極限まで引き出し、
多彩な出汁から独自のガストロノミー(Source Water Cuisine)を表現。

芳醇な香り、繊細な色彩、奥深く染み渡る旨味が、五感を鮮やかに研ぎ澄まします。
この場所、この一滴から織りなす、この地を讃え、この地に捧げる一皿を。

Wakimizu Cuisine— Source Water Cuisine —
“Chi-San-Chi-Sho” — A philosophy of honoring the blessings of this land and elevating them to new heights.
The culinary journey at Remède nikaho begins with a single, ultimate drop of mountain spring water, filtered and perfected by Mt. Chokai over countless years.
By drawing out the absolute essence of each ingredient with this pure water, we craft a unique gastronomy expressed through a multi-faceted palette of dashi. The room-filling aromas, delicate colors, and deeply penetrating umami will vividly awaken your five senses.
Woven from this exact place, from this very drop — a dish created to honor and dedicate to this land.